Exercises

Food Manager 試験向けの練習問題を掲載しています。

 

練習問題

 

問題1)時間と温度が守られていないものはどれか?

 

 

 

 

   

 

問題2)従業員が生の鶏肉をまな板の上で処理している。次に、そのまな板で野菜を切らなくてはならない。野菜を切る前にまな板をどうするべきか?

 

 

 

 

   

 

問題3)納品を拒否すべきなのはどの商品か?

 

 

 

 

   

 

問題4)冷凍食品の納品を拒否しなくてもよいのはどの場合か?

 

 

 

 

   

 

問題5)納品を拒否しなくてもよい卵はどれか?

 

 

 

 

   

 

問題6)牛肉のひき肉を使用するのに、安全でないのはどの中心温度か?

 

 

 

 

   

 

問題7)潜在的に危険な食品は135°Fから70°F(57°Cから21°C)に2時間以内に冷却し、さらに70°Fから41°F(21°Cから5°C)に何時間以内に冷却する必要があるか?

 

 

 

 

   

 

問題8)先入れ、先出し(FIFO)の保存方法で間違っているのはどれか?

 

 

 

 

   

 

問題9)安全に調理されている食品はどれか?

 

 

 

 

   

 

問題10)牛肉、鶏肉、魚を電子レンジで調理する場合、最低何度加熱するべきか?

 

 

 

 

   

 

問題11)大きな鍋に入ったクラムチャウダーを冷却するのに適した方法はどれか?