Greetings
When a food handler certificate class was established in 1998, I’ve been worked as a volunteer for solving the issue about sushi rice abandonment regulation enacted by L.A County Department of Health in California state and LA county. In addition, a new law was legislated to all employee working at restaurants to get the certificate of the food handler license. I was entrusted to conduct the class by chance.
Later, I established Restaurant Association with the distribution companies to repeal the law of the abandonment sushi rice. L.A County indicated that to dismiss the law and enforce new one needs to hear L.A County Department of Health and media and a voice of the general public. Then, to spread about the issue and introduce Japanese foods and culture for American people, I started magazine named Sushi and Tofu. Thereafter many readers, sponsors, and Japanese foods-related people have been helping to me. I deeply appreciate it.
After Japanese food is registered with UNESCO Intangible Cultural Heritage of 2013, Japanese foods are attracting attention more and more. It is said that there are 50,000 -60,000 Japanese restaurants in the world. While many company benefits from spreading Japanese food, many Japanese restaurants run by non-Japanese people and may it be Japanese imitation.
Should we go out to the world more with genuine Japanese foods? Every Japanese cooks already have the knowledge about basic food hygiene like how to cook bonito seared, the cut mackerel sprinkled with salt and then pickled in vinegar, cooking of the sushi, sushi rice, and care for kitchen knife. It may be a mission of Japanese to spread these knowledge to non-Japanese cooks and lift to the level that real Japanese taste.
It supposes to be enabled that Japanese sake could be on and equal basis with wine industry within 5 years if we unify the education-related business of each company and keep introducing Japanese ingredients, skills, information and stimulate study earnest future craftsman.
I hope 2015 will be improve year for Japanese foods and sake with corporate everybody heading to same future.
I wish all Japanese related people will have many more successful years.
ご挨拶
1998年の創業は私自身の希望でなく、カリフォルニア州、LA郡、衛生局が突然寿司飯を捨て始めたことや、全てのレストランやレストラン関係者に食品衛生管理者試験を受験することが法律化され、コミュニティーでボランテアをしていた私に食品衛生クラス、運営を委託された。
それで足りず、寿司飯を捨てつつけるLA郡、衛生局は個別の店舗からの陳情は門前払いで私に依頼が来て、流通各社と相談し、レストラン協会を設立、ＬＡ郡衛生局に伺いまして、新しい法律は、衛生局とマスコミと一般大衆の声を聞いて決めると言う事でした。そこで寿司アンド豆腐という名で、アメリカ人向けに日本食文化 紹介を始めました。それ以来、多くの読者、スポンサーの皆様、日本食関係者の方々に大変お世話になりました。心より感謝申し上げます。
2013年のユネスコ無形文化遺産に和食が登録されて以来益々注目されております。日本食店が世界で8万店舗と言われる時代、メーカー様には喜ばしい時代なのでしょうが、オーナーや料理人も世界中の人々に運営されて、見よう見まねでフュージョンばかりになってもいいのだろうか？
本物の日本食で、もっと世界へ出て行くべきではないでしょうか。
たとえば、カツオのたたき、しめ鯖のしめかた、お寿司の調理、カリフォルニア州衛生局と4年間の対立で特例法案として認められた寿司飯、包丁の手入れなど、日本食料理人の絶妙な職人芸は食品衛生を自然と基本に叩き込まれている。これを日本食料理人が何人だろうと、日本人が食べても違和感が無くなるレベルまで持ち上げるのは、我々日本人の使命ではなかろうか。
時間は掛かるだろうが、各企業の案内PR教育事業を統一し、日本食材、技術、情報を常に発信し、研究熱心な将来の職人を刺激できれば、時間も予算も短縮出来る。業界で言われている「50年先に日本酒もワインに並ぶ」を全米にネットを架けることで、5年先までにワインと同じ土俵で勝負出来ることが可能になる。日本の料理人が世界のどの料理を調理しても世界一おいしく出来るように。
2017年が日本食元年、日本酒元年として、新たにトップギアチェンジして日本食のレベルが上がり、日本食が世界食になれますようにみんなで同じ方向に向かいましょう。日本食関係者の方々の益々の発展を祈念致します。
ALLJAPANNEWS,INC
社長 DAVID KUDO
食品衛生管理者養成講師
