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September 2021

∗∗∗ Japanese Restaurant News (En-Ja) ∗∗∗ > SAKE SOMMELIER CLUB < 8 Enjoying Sake and Tastes of Fall 日本酒と秋の旬を楽しむ 9 California Sake Challenge 167: The Coronavirus Pandemic Popularized Online Sake Tasting Parties ​​酒豪大陸167: 「コロナだからこそネット酒の会が拡大」 > NEWS / TREND < 10 What is the Hierarchy of Positions for Sake Production? 酒造りにはどのような職制があるのか 11 Sake Shochu Beer Institute of America　 The Origin of Japanese Sake - This issue traces the history of koji (rice malt). - 米国酒焼酎麦酒研究所 / 日本酒の始まり: それでは今回は麹の歴史をたどります。 12 Japanese Food Restaurant Expo -Longest Running and Largest Japanese Food Trade Show- 共同貿易バーチャルレストランエキスポ2021 -米国最大の歴史ある日本食トレードショー開催- 14 Tokyo Jizake Strolling / (State of Emergency Declaration) 東京地酒散歩 / （緊急事態宣言） 15 “Adding water” is recommended when serving hot shochu 焼酎の熱燗には「前割り」した焼酎がおすすめ 16 “Cuisine from Kochi Prefecture” Appealing for their Fresh Food Ingredients 新鮮な食材が魅力の「高知の食」 22 Sushi Chef Agency Launched to Connect Sushi Chefs and Restaurants -The only agent specializing in filling sushi chefs and other culinary positions within the Japanese food industry- すし職人とレストランをつなぐスシ・シェフ・エージェンシー発足 -すし職人や日本料理の仕事に特化した唯一のエージェント- ∗∗∗ Japanese Culinary News (En-Ch) ∗∗∗ 27 在秋季享受日本酒 28 因為新冠，網絡酒會被擴大 29 釀造日本酒有什麼樣的工作制度？ 30 這次追溯麴的歷史 31 緊急事態宣言 32 有新鮮食材魅力的“高知美食” ∗∗∗ Japonesas Artes Culinaria Noticias (En-Sp) ∗∗∗ 39 La pandemia del coronavirus popularizó las fiestas de degustación de sake en línea 40 ¿Cuál es la jerarquía de posiciones para la producción de sake? 41 Declaración del estado de emergencia

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August 2021

∗∗∗ Japanese Restaurant News (En-Ja) ∗∗∗ > SAKE SOMMELIER CLUB < 18 Sake Industry’s Corporate Efforts 日本酒業界の企業努力 19 California Sake Challenge 165: California Sake Challenge 166: 10 years since the Great East Japan Earthquake of Emergency in Japan 酒豪大陸166: 「東日本大震災から10年」 > NEWS / TREND < 07 We Asked the Japanese Sake Industry: Impact from the Coronavirus Pandemic and Visions for the Future 日本酒業界に聞く: パンデミックの影響と今後のビジョン 16 CURRY: HOT, VERSATILE, & UNIVERSAL APPEAL -Expands Menu Listing & Reliver Staffing Shortages- カレー：全世界へ発信、用途は無限大！ お手軽アレンジ、スタッフ減の問題解消 20 What kind of yeast starter is the Sokujo-type starter culture (a quick, more efficient way to prepare starter culture)? 速醸系酒母とは、どのような酒母なのか 21 Sake Shochu Beer Institute of America The Origin of Japanese Sake -Let’s take this opportunity to reflect on the history of Japanese sake- 米国酒焼酎麦酒研究所 日本酒の始まり:この辺で日本酒の歴史を振り振り返ってみよう 22 Tokyo Jizake Strolling / Iwami Ginzan Silver Mine sake and the owners 東京地酒散歩 / 石見銀山と夫婦 ∗∗∗ Japanese Culinary News (En-Ch) ∗∗∗ 27 日本酒行業訪談 疫情的影響及未來的展望 36 日本酒行業企業的努力 37 東日本大地震10年後 38 速釀系的酒母，是什麼樣的酒母？ 39 日本酒的開始　在這裡，我們回顧日本酒的歷史。 40 石見銀山和夫婦 ∗∗∗ Japonesas Artes Culinaria Noticias (En-Sp) ∗∗∗ 42 Entrevista a la Industria Japonesa del Sake: Impacto de la pandemia del coronavirus y visiones para el futuro. 50 10 años desde el gran terremoto del este de Japón 51 Qué tipo de levadura es el cultivo iniciador Sokujo? 52 Paseando por Tokyo Jizake ("Iwami Ginzan Silver Mine" sake y los propietarios)

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July 2021

∗∗∗ Japanese Restaurant News (En-Ja) ∗∗∗ > SAKE SOMMELIER CLUB < 16 Unifying Sake Labels 日本酒ラベルの統一 17 California Sake Challenge 165: Alcohol service banned under the State of Emergency in Japan 酒豪大陸165: 日本の緊急事態宣言でアルコールが悪者に > NEWS / TREND < 08 One year into the coronavirus pandemic, Japanese food trading companies and a Japanese restaurant share their insights and visions for the future 日系食品商社と日系レストランに聞く パンデミックの年と今後のビジョン 14 WAGYU:FRESH vs FROZEN Buyers’ Tips, Heightening Quality, and Maximizing Profits フレッシュ vs 冷凍 冷凍和牛の仕入れ方とロスの少ない取り扱い方法 18 Why is Japanese Sake Heated? 日本酒はなぜ燗をするのか 19 Sake Shochu Beer Institute of America The Sake Story (Classified into four types according to the concentration of flavor and aroma.) 米国酒焼酎麦酒研究所 日本酒のタイプ - 味の濃淡と香りによって４つのタイプに分類できる 20 Tokyo Jizake Strolling - State of Emergency 東京地酒散歩 / 緊急事態宣言 21 Sake Shochu Beer Institute of America How to Enjoy Shochu like Hot Sake! Delicious Ways to Enjoy Shochu 知っておきたい焼酎のお湯割り - おいしい飲み方を解説 22 Restaurant Revitalization Funding Program 飲食店財政支援プログラム ∗∗∗ Japanese Culinary News (En-Ch) ∗∗∗ 27 向日本食品貿易公司和日本餐廳詢問 新冠大流行的一年及未來的願景 33 日本酒標籤的統一 34 日本緊急狀態令下的酒變成了壞人 35 日本酒為什麼要加熱“燗”？ 36 日本酒的種類ー根據味道的濃淡和香氣可分為四種類型。 37 Tokyo 東京地酒散歩 / 緊急狀態聲明 ∗∗∗ Japonesas Artes Culinaria Noticias (En-Sp) ∗∗∗ 39 Un año después de la pandemia del coronavirus, las empresas japonesas de comercio de alimentos y un restaurante japonés comparten sus ideas y visiones para el futuro. 45 El servicio de alcohol está prohibido bajo el estado de emergencia en Japón 46 ¿Por qué se calienta el sake japonés? 47 Paseo por el sake local de Tokio - Estado de emergencia

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