問題１）時間と温度が守られていないものはどれか？
Ａ．牛乳を41°F(5°C)以下で保存する
Ｂ．チキンヌードルスープを120°F(49°C)で保温する
Ｃ．チリを165°F(74°C)で15秒間再加熱する
Ｄ．ツナサラダの材料を39°F(4°C)で保存する
確認する
問題２）従業員が生の鶏肉をまな板の上で処理している。次に、そのまな板で野菜を切らなくてはならない。野菜を切る前にまな板をどうするべきか？
Ａ．まな板を洗って、ゆすぎ、消毒する
Ｂ．ペーパータオルで乾かす
Ｃ．とても熱いお湯でゆすぐ
Ｄ．まな板を裏返し、きれいな面を使う
問題３）納品を拒否すべきなのはどの商品か？
Ａ．鮮やかな赤色の牛肉
Ｂ．肉が硬く、押すと弾力がある羊肉
Ｃ．くぼんだ目をしている魚
Ｄ．納品時、41°F(5°C)である鶏肉
問題４）冷凍食品の納品を拒否しなくてもよいのはどの場合か？
Ａ．ケース内側の冷凍食品上に大きな氷の塊がある
Ｂ．ケースの外側に水のあとがある
Ｃ．箱の中の食品が完全に凍っている
Ｄ．ケースの底に凍った液体がある
問題５）納品を拒否しなくてもよい卵はどれか？
Ａ．殻が割れている
Ｂ．硫黄のにおいがする
Ｃ．点検のはんが無い
Ｄ．配達トラックの中の温度が45°F(7°C)
問題６）牛肉のひき肉を使用するのに、安全でないのはどの中心温度か？
Ａ．0°F(-17°C)
Ｂ．30°F(-1°C)
Ｃ．41°F(5°C)
Ｄ．60°F(16°C)
問題７）潜在的に危険な食品は135°Fから70°F(57°Cから21°C)に２時間以内に冷却し、さらに70°Fから41°F(21°Cから5°C)に何時間以内に冷却する必要があるか？
Ａ．１時間以内
Ｂ．２時間以内
Ｃ．３時間以内
Ｄ．４時間以内
問題８）先入れ、先出し(FIFO)の保存方法で間違っているのはどれか？
Ａ．商品が正しく回転する
Ｂ．古い商品から先に使う
Ｃ．既製品は賞味期限前に使用する
Ｄ．賞味期限がすぎた物から先に使用する
問題９）安全に調理されている食品はどれか？
Ａ．中心温度135°F(57°C)で15秒間加熱したハンバーガー
Ｂ．中心温度145°F(63°C)で15秒間加熱したポークチョップ
Ｃ．中心温度155°F(68°C)で15秒間加熱したターキー(七面鳥)
Ｄ．中心温度135°F(57°C)で15秒間加熱した魚の切り身
問題10）牛肉、鶏肉、魚を電子レンジで調理する場合、最低何度加熱するべきか？
Ａ．140°F(60°C)
Ｂ．145°F(63°C)
Ｃ．155°F(68°C)
Ｄ．165°F(74°C)
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